- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1029";}
- adresse: Chaussée de Namur, 194
- telephone: 081/51.10.30
- code_postal: 5310
- commune_wallonie: Eghezée
- description: "En ouvrant Brut fin 2020, les gens des environs nous ont pris pour des fous, personne n’imaginait qu’une boulangerie spécialisée dans le pain au levain puisse devenir une affaire rentable." Camille Fiorucci, fondatrice de Brut avec son compagnon Jean-Jacques Draye, n’a pas sa langue en poche. Il faut dire que le couple a bien fait de suivre son instinct. Après quatre ans d’activité, Brut est aujourd’hui porté, en plus du couple, par sept salariés : deux boulangers, deux pâtissiers et trois vendeuses. Le chef de la production n'est autre que Jean-Jacques Draye, actif durant plus de dix ans dans la boulangerie conventionnelle avant d’apprivoiser la boulangerie au levain avec des expériences chez Le Pain de François et puis Biofagnes, enseigne de magasins bio dont l’atelier est basé à Barchon, près de Liège. C’est chez Biofagnes qu’il rencontre Camille, sa compagne, qui travaillait également au magasin. Pour coller aux attentes de la clientèle, le couple propose, en plus d’une gamme de pains au levain à base de farines sans additifs, des pains à la levure, des viennoiseries et des pâtisseries comme les incontournables éclairs, merveilleux ou tartes au riz. Le tout, également sans additifs !
- facebook: https://www.facebook.com/brutboulangeriemoderne
- instagram: https://www.instagram.com/brutboulangeriemoderne/
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Tartine
et Boterham
The belgian sweet guide
- emplacement: wallonie
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- adresse: Boulevard de la Fleur de Lys, 14
- telephone: 067/77.30.01
- code_postal: 1400
- commune_wallonie: Nivelles
- description: Ne cherchez pas ailleurs, Mie.nimaliste est la seule boulangerie au levain de Nivelles, ville de 30.000 habitants. Cette enseigne, qui prône la fermentation longue et l’utilisation de farines sans additifs, a été lancée en septembre 2022 par Sophie Mascré et Guillaume Perdaens. Si vous croiserez parfois au comptoir Guillaume, entrepreneur actif depuis quinze ans dans le milieu de la restauration, c’est surtout Sophie, ancienne directrice de maison de repos, qui assure la production. "Je me suis convertie à la boulangerie par passion et par envie de revenir à un métier plus manuel, qui remet en valeur les bons produits", souligne-t-elle. Pour concrétiser son ambition, la jeune femme se forme durant plusieurs mois à l’École Internationale de Boulangerie, centre spécialisé en boulangerie au levain, basé à Sisteron, dans le sud de la France. Côté produit, on retrouve des classiques comme le pain au froment, le pain complet, le pain au petit épeautre, les cookies, les sandwiches mous ou les cougnous. Vous testerez également des produits plus innovants comme le pain riz-sarrasin, les fougasses ou les crackers.
- facebook: https://www.facebook.com/mascresophie/
- instagram: https://www.instagram.com/mie.nimaliste/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue du commerce, 4
- telephone: 063/45.65.55
- code_postal: 6791
- commune_wallonie: Athus
- description: Située à la limite de la frontière luxembourgeoise et française, la boutique-atelier de Maxime Schweisthal et de son épouse Margaux Deharre est sans conteste l’une des plus qualitative de la région. Pâtissier de formation, Maxime lance son entreprise en 2018 avec la volonté de proposer une offre large de produits de boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et petite restauration. En termes de pâtisseries, citons des tartes classiques comme la tarte au riz ou aux pommes et des entremets, à l’instar du framboisier, du Passiflore ou du Bretagne. Côté boulangerie, Maxime Schweisthal propose exclusivement une gamme de pains au levain naturel, préparés à base de farines françaises Label Rouge (baguettes) et de farines issues du label culture raisonnée du Moulin Foricher, près de Strasbourg. Ce sont d’ailleurs les formateurs du moulin qui ont enseigné à l’équipe les techniques spécifiques du levain. A noter qu’avec une seconde boutique située à Arlon (rue de Clairefontaine, 1), Maxime Schweisthal contente une clientèle mixte, à la fois belge, luxembourgeoise et française. Un must dans la région !
- facebook: https://www.facebook.com/patisserieschweisthal
- instagram: https://www.instagram.com/patisserie_schweisthal/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue Saint-Léonard, 221
- telephone: 0471/91.31.91
- code_postal: 4000
- commune_wallonie: Liège
- description: L’Amicale des boulangers est l’un des précurseurs de la boulangerie au levain à Liège. Cette coopérative, initiée en 2018 par trois fondateurs, est gérée au quotidien par Agnès Reis et Philippe Bodeux, reconvertis à la boulangerie après une première vie professionnelle, respectivement dans la communication et le journalisme. En investissant le quartier cosmopolite de Saint-Léonard, les fondateurs ont tenu dès le début à développer une boulangerie de tous les jours, qui propose un excellent compromis entre qualité et prix. On parle autant de qualité que de goût, grâce à l’utilisation de farines locales, de bon beurre, de vrais œufs et le développement de fermentations longues. La gamme, large, est constituée de pains au levain, focaccias, roulés au pesto, petits biscuits, financiers et même spécialités régionales comme le vaution, la tarte au riz ou la rombosse. Les clients sont au rendez-vous et l’entreprise est à l’équilibre, puisque l’Amicale est aujourd’hui animée par six personnes. Autre dimension importante du projet : l’aspect social. Ici, les boulangers démarrent leur journée au plus tôt à 6 heures du matin et ne travaillent pas le week-end.
- facebook: https://www.facebook.com/lamicaledesboulangers
- instagram: https://www.instagram.com/lamicaledesboulangers/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue des combattants, 76
- telephone: 02/767.74.24
- code_postal: 1310
- commune_wallonie: La Hulpe
- description: Presque rien n’arrête Soheila Sadraee, véritable pionnière dans son domaine. Intolérante au gluten, la jeune femme ne trouvait pas de pain bio artisanal et sans gluten. Qu’à cela ne tienne, elle lâche ses pinceaux de décoratrice et passe le diplôme de boulangerie-pâtisserie. En 2013, elle lance So Bake It, la première boulangerie certifiée bio et sans gluten du pays. Le succès ne tarde pas, et ses pains sont distribués dans de nombreuses boutiques de Wallonie. Rapidement, Soheila ajoute à sa gamme quelques pâtisseries sans allergènes, notamment des cookies et du banana bread sans œuf et sans lait. Aujourd’hui installé dans le centre-ville de La Hulpe, l’atelier propose six sortes de pains au levain, autant de pains à la levure, des pâtisseries et des biscuits. On a aimé le délicieux pain au sarrasin, à la belle mie bien développée et à la saveur de noisettes. Depuis peu, une gamme de mix de farines sans gluten distribués par la marque Origami by Vajra permet à la clientèle de fabriquer des recettes So Bake it à domicile. Les farines ne sont malheureusement pas belges, faute de moulin dédié exclusivement au sans gluten... mais il paraît que c’est pour bientôt !
- facebook: https://www.facebook.com/SoBakeIt
- instagram: https://www.instagram.com/so_bake_it/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Pavé de Soignies, 63
- telephone: 02/523.32.78
- code_postal: 7850
- commune_wallonie: Enghien
- description: Fils et petit-fils de boulanger, Stéphane Van Cauwenbergh a travaillé durant 25 ans en tant que démonstrateur en boulangerie et responsable technique dans une grande entreprise agro-alimentaire. Pour terminer sa carrière, il monte voici quelques années sa « petite affaire », qui conjugue son expertise du métier avec sa passion pour les bons produits. Ici, tout est à taille humaine. Stéphane a installé sa boulangerie à Enghien, où il réside depuis 20 ans, et est épaulé au magasin et à l’atelier par Lily, son épouse, qui travaillait elle aussi dans la même entreprise. Côté produits, Stéphane mise sur les matières premières locales pour développer une gamme de pains au levain et à la levure, des viennoiseries (couque au beurre, croissant, etc.) et quelques gourmandises, qui évoluent au gré des envies et des saisons. La spécificité de la maison ? Sa farine, dont les céréales sont cultivées à la Ferme de Warelles, située à deux kilomètres de la boulangerie. Les grains sont écrasés lentement à la meule de pierre, ce qui évite la surchauffe et préserve les nutriments. On vous conseille surtout de tailler une bavette avec Stéphane, un vrai bon vivant, intarissable lorsqu’il s’agit de parler de ses bons produits.
- facebook: https://www.facebook.com/lespainsdestephane
- instagram: https://www.instagram.com/lespainsdestephane/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue Jules Mélotte, 2
- telephone: 019/30.41.47
- code_postal: 4350
- commune_wallonie: Remicourt
- description: Remicourt. C’est dans cette commune rurale de la Province de Liège que Damian Cassimon anime depuis janvier 2023 sa propre boulangerie au levain. Les habitants des environs, plutôt habitués aux enseignes conventionnelles, ont vite mordu à l’hameçon. Il faut dire qu’en tant que véritable passionné, Damian porte une attention particulière à la qualité et au goût. Après une formation de sept ans au Ceria et un passage par l’enseigne « Les blés d’or », il lance en 2019, avec son frère, la boulangerie au levain "Les gamins", toujours installée Rebecq. C’est par amour qu’il déménage à Faimes, juste à côté de Remicourt. Une bonne raison pour rapprocher son lieu de travail de sa nouvelle vie et donc de créer "Merveilles au levain". Damian mise sur une gamme relativement large de pains au levain (froment, épeautre, seigle, petit épeautre, tourte de meule, etc.), accompagné de viennoiseries, cookies, tartelettes ou même pâtes à tartiner maison. Ce passionné a toujours privilégié l’échange et la transmission, raison pour laquelle il dispense régulièrement des formations au levain dans ses locaux, lorsque la boulangerie est fermée.
- facebook: https://www.facebook.com/lesmerveillesaulevain
- instagram: https://www.instagram.com/merveillesaulevain/
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- adresse: Place Van Meenen, 5
- telephone: 0490/54.16.50
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- facebook: https://www.facebook.com/patisseriepepite/
- instagram: https://www.instagram.com/pepite.patisserie
- description: Une pâtisserie végétale innovante, faible en sucre et forte en goûts. On vous conseille clairement de pousser la porte de cet écrin de gourmandise, ouvert depuis février 2024 sur la Place Van Meenen, à côté de la maison communale de Saint-Gilles. Les initiateurs de ce projet, Alessandra et Pierre, ne sont en rien des nouveaux venus dans l’univers de la gastronomie belge. Entrepreneuse dans l’âme et responsable des ressources humaines du traiteur Aromate, basé à Ittre, Alessandra collabore depuis 2013 avec Pierre de Almeida, au sein du traiteur. Ce chef cuisinier et pâtissier s’est notamment formé dans des lieux comme le Dolma ou le restaurant doublement étoilé Bozar, aux côtés du pâtissier Khalil Mezni. Chez Pépite, on parle de créations végétales, sans gluten et/ou sans lactose, de lactofermentation ou encore de produits de saison, de préférence d’origine belge. Entre l’intensité du chocolat et la puissance des fruits, le croquant et l’onctuosité, chaque création est unique. « J’aime casser les codes et jouer avec les textures pour apporter un équilibre entre gourmandise et légèreté », nous révèle Pierre de Almeida.
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- emplacement: bruxelles
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- adresse: Rue de la Paix, 25
- telephone:
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- facebook:
- instagram: https://www.instagram.com/goods.brussels/
- description: Boulangerie et pâtisserie, Goods est également un atelier de fermentation, cave à vin, épicerie et salon de thé. Il s'agit d'un lieu dédié à l’alimentation de haute qualité, où tout est préparé sur place à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés. On vous parle de Goods car la boulangerie est l’un des piliers de ce lieu, niché au cœur du quartier Saint-Boniface. On y déguste des pains au levain, croissants au kimchi, pain briochés fourrés de à la crème brulée ou encore tartelettes au chocolat. La gamme est restreinte, qualitative et évolue au gré des envies et des saisons. Inauguré en juillet 2023, Goods est une initiative de Louis et Joël, les deux associés du restaurant gastronomique végétarien Savage, situé juste en face. Aujourd'hui, l'atelier est mené par un trio, à savoir le boulanger Bart Ghislain, la tourière Emilie Chapelle et la pâtissière Valentina Chiarelli. Petit plus : Goods a tout récemment remporté le concours de la "Meilleure galette des rois artisanales et durable de Bruxelles", édition 2026 ! .
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- emplacement: bruxelles
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- adresse: Rue Jean Chapelié, 4
- telephone: 02/850.74.53
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- facebook:
- instagram: https://www.instagram.com/julienothomen
- description: Des classiques de la pâtisserie française revisités avec élégance et raffinement. C’est le crédo de Julien Othomène, artisan d’origine française fraichement installé à Ixelles. Il faut dire que ce trentenaire a plutôt bien roulé sa bosse avant d’ouvrir sa boutique ixelloise, en janvier 2024. Formé dans le sud de la France, ce natif d’Avignon est notamment passé par le Bristol à Paris, le restaurant triplement étoilé Zilte, à Anvers, ou encore le Chalet de la Forêt, table bruxelloise doublement étoilée, où il rencontre son épouse, qui s’occupe également de la pâtisserie. Entre 2020 et 2022, Julien s’est même envolé à Dubaï, avec pour mission de développer les cartes de restaurants étoilés de palaces, dont le célèbre Burj-al-Arab. Ce pâtissier créatif et dynamique confectionne, depuis son atelier situé au-dessous du magasin, de nombreuses créations, dont notamment le Paris-Brest, le Saint-Honoré, la tarte citron meringuée, différentes sortes de cakes, des cookies, du praliné maison, quelques spécialités salées et de nombreuses gourmandises éphémères et originales. Les produits sont à emporter ou à déguster sur place, dans un salon de thé qui met également l’accent sur le café de qualité.
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- emplacement: bruxelles
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