- adresse: Chaussée d'Ixelles, 96
- telephone: 02/425.58.30
- commune: a:1:{i:0;s:3:"165";}
- facebook: https://www.facebook.com/boulangeriemarieganshoren/
- instagram: https://www.instagram.com/boulangerie_marie_/
- description: Quel incroyable parcours que celui de Marie, Iranienne arrivée en Belgique pour s’émanciper pleinement en tant que femme. Elle fait ses premiers pas dans l’atelier de la <a href="https://tartine-et-boterham.pro/boulangerie-patisserie/maison-barat/">Maison Barat</a>, désormais incontournable enseigne de tradition française basée à Uccle, avant de lancer en 2022 sa propre boulangerie à Ganshoren. Septembre 2024 marque une nouvelle grande étape, avec le lancement d’un commerce beaucoup plus spacieux installé dans le quartier commerçant de la chaussée d’Ixelles. Ici, tout est réalisé sur place. Entre les tartes et couques de tradition belge, les pains au levain, kouign-amann et autres palets breton de tradition française, on oublierait presque la « touche Marie ». Fière de ses racines, la fondatrice des lieux prépare en effet de nombreuses gourmandises à base de pistaches, importées en direct depuis les plantations familiales basées en Iran. Pour contenter tous les palais, signalons également une offre salée, composée notamment de pizzas, sandwiches et même fromages, affinés sur place. Cerise sur le gâteau, il est possible de déguster toutes les spécialités sur place et même de louer le premier étage pour un événement. A noter que la première boulangerie, basée à Ganshoren, reste en activité.
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- emplacement: bruxelles
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- points_de_vente_0_adresse: Rue de l'Eglise Saint-Martin, 65
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Tartine
et Boterham
The belgian sweet guide
- adresse: Rue au bois, 243
- telephone: 02/427.22.37
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- facebook: https://www.facebook.com/people/La-Petite-Grange/100075695422015/?ref=py_c
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- description: Après de nombreuses années passées dans l’atelier de son père, chef de la boulangerie La grange à Ophain (Brabant Wallon), Romain Fiume se lance à son propre compte début 2022 à Woluwe-Saint-Pierre. Avec sa compagne Weronika, à la gestion et au magasin, cet artisan passionné reprend l’ancienne pâtisserie Pierre G. et la rebaptise La Petite Grange, en hommage à la boulangerie de son papa. L’idée est d’animer une boulangerie de quartier avec une exigence de qualité, tant dans le choix des matières premières que du savoir-faire. Romain Fiume allie habillement les recettes classiques transmises par son papa avec les nouveaux codes de la boulangerie, à savoir les pousses lentes et l’utilisation du levain et de farines bio et locales. Les habitants du quartier ont déjà craqué pour les croissants, les éclairs, les merveilleux et bien entendu la tarte au sucre ! Convivialité et passion et gourmandise résument l’esprit qui règne chez La petite grange.
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- adresse: Avenue Georges Henri, 410
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- facebook: https://www.facebook.com/people/Levain/100066653077399/
- instagram: https://www.instagram.com/levain.bxl
- description: Passez par une entrée de garage et découvrez sur votre gauche le comptoir-magasin de Levain. C’est par une fenêtre que vous commanderez les produits confectionnés par Vincent Linard, ancien professionnel de la finance reconverti en artisan-boulanger. Formé à la très réputée École internationale de boulangerie, près de Sisteron dans le sud de la France, ce trentenaire bruxellois passionné par le pain voue une admiration au levain. Ce procédé de fermentation naturelle lui permet de faire lever ses pains au froment, au petit épeautre ou au riz-sarrasin, ainsi que ses délicieuses baguettes, qui contiennent, elles, un peu de levure. Il confectionne aussi avec de la levure des brioches, des croissants ou encore des “pomponettes”, petits pains briochés vegan à base d’huile d’olives. Vous croiserez peut-être Vincent au magasin car il pétrit et boule une partie de la nuit et en journée dans un atelier situé sur place, à l’arrière du bâtiment. Chez Levain, tous les produits sont estampillés bio, ne contiennent pas additifs et sont réalisés à partir de matière première de qualité.
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- points_de_vente_0_adresse: Rue de l'Eglise, 171
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- adresse: Place de Saint-Job, 34
- telephone: 02/372.97.31
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- facebook: https://www.facebook.com/maisonbarat/
- instagram: https://www.instagram.com/maisonbarat
- description: Bienvenue chez Rémy Barat, boulanger et fromager affineur français. Avant de jeter son dévolu sur Uccle, en 2015, ce jeune homme (au centre, sur la photo) originaire de la région parisienne a pas mal bourlingué. Un stage chez sa tante, boulangère dans le Finistère, une formation chez la fromagère Marie Quatrehomme (Meilleur Ouvrier de France) et même un voyage d’un an à la rencontre de fromagers aux quatre coins de l’Hexagone. Fort de cette expérience et de l’utilisation de produits comme les farines CRC (Culture Raisonnée Contrôlée) et un levain naturel, Rémy Barat propose une gamme qui s’intègre dans la pure tradition française : croissants, cramique, brioche, pain complet, au lin et au son, aux figues, focaccia et une sélection de délicieux fromages, affinés sur place. A noter qu’un second point de vente est ouvert depuis 2021 à Ixelles, où est réalisée une partie des produits (viennoiserie et pâtisserie), l’autre partie étant réalisée dans l’atelier principal. L’adresse ? Avenue Louise, 301.
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- points_de_vente_0_adresse: Avenue Louise, 301
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- emplacement: bruxelles
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- adresse: Avenue Jean Volders, 46
- telephone: 0491/10.31.62
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- facebook: https://www.facebook.com/Chouconut/
- instagram: https://www.instagram.com/chouconut
- description: Pâtissier de haut vol originaire de Rennes, en Bretagne, Baptiste Mandon est arrivé à Bruxelles pour officier en pâtisserie dans le restaurant doublement étoilé Le Chalet de la Forêt. Il lance en 2015 Chouconut, concept spécifiquement axé sur les choux et autres gourmandises. Après avoir produit depuis un atelier à Saint-Gilles, puis Uccle, ce passionné fait complètement évoluer son concept en 2025, en déménageant son atelier à Schaerbeek, où il produit avec son équipe de nombreux produits de pâtisseries et de boulangerie, toujours dans une optique de haute qualité. Parmi les spécialités, citons de nombreux cookies, dont certains sont réalisés à base de chocolat maison, des dizaines de sortes de choux, du kouign-amann (spécialité bretonne), des mellow-cakes, du flan au chocolat, des pains au levain et une belle gamme de viennoiseries. Portée également par Ana Kebadze, la compagne de Baptiste, Chouconut vend à de nombreux clients professionnels (hôtels, restaurants, etc) et propose ses gourmandises aux clients dans son magasin du bas de Saint-Gilles, là où l’aventure a démarré.
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- adresse: Chaussée de Louvain, 416
- telephone: 02/734.18.67
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- facebook: https://www.facebook.com/VanDenderChocolate/
- instagram:
- description: Depuis 1957, cette pâtisserie haut de gamme de tradition belge rayonne bien au-delà des alentours de la place Dailly à Schaerbeek. Auréolée du titre de Fournisseur Breveté de la Cour de Belgique depuis 2008, cette enseigne fut lancée par Charles Van Dender, passionné de pâtisserie et père de cinq enfants. A la fin des années 70, Charles passe la main à son fils Herman, qui acquiert lui aussi au fil des années le statut d’une des meilleurs pâtissiers du pays. Une véritable fourmilière se déploie à l’arrière du magasin, où travaillent une dizaine d’ouvriers désormais guidés par le chef d’atelier Pascal De Deyne, médaille de bronze à la Coupe du Monde de Pâtisserie en 2011 à Lyon et lauréat du concours de la "meilleure praline de Belgique" en 2014. Dégustez des tartes et gâteaux au goût élaboré, des macarons, des pâtisseries plus traditionnelles, des viennoiseries et des pralines. Un tournant s’est opéré en 2022, année où l’entreprise Sweet Bakery reprend les commandes en laissant tout la créativité nécessaire à Pascal De Deyne, toujours chef d’atelier. Herman Van Dender passe encore à l’atelier de Schaerbeek et évolue de manière indépendante, en développant depuis 2014 une chocolaterie basée à Grand-Bigard, où il fabrique des tablettes et du chocolat de couverture à partir de la fève.
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- emplacement: bruxelles
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- adresse: Place Colignon, 32
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- facebook: https://www.facebook.com/soleilbakery/
- instagram: https://www.instagram.com/soleil.bakery
- description: Antoine Martinot entend dépoussiérer les codes du métier. L’ouverture de sa boutique à 10 heures, qui lui permet de démarrer son travail au petit matin, n’est qu’une partie de ces nouvelles adaptations. On peut également parler de la gestion des invendus ou de la gamme réduite, mais le critère auquel ce passionné ne déroge pas est la qualité des produits : levain naturel bien entendu, fermentations longues et farines sans additifs. On ne parle pas ici de pâtisseries ou de chocolats, mais de préparations boulangères, à savoir des baguettes, des focaccias, des brioches, des roulés à la cardamome, des cookies ou encore des cinnamon buns. Antoine Martinot développe une gamme traditionnelle mais qui s’adapte aux tendances, grâce à une solide expérience acquise au CERIA, en Belgique, et dans des boulangeries situées à Londres, Sydney et Montréal. Preuve du succès : après une première ouverture en 2021 à la rue Royale Sainte-Marie, il déménage en octobre 2024 dans une nouvelle boutique juste en face de la maison communale, à 200 mètres du premier magasin. Faites juste attention : pour éviter les invendus, la boulangerie tourne jusqu’à épuisement des stocks, ne passez donc pas trop tard dans la journée !
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- video: https://www.youtube.com/watch?v=n_yJQckSrZA
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- emplacement: bruxelles
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- adresse: Rue josaphat, 101
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- facebook: https://www.facebook.com/lepainleve.bxl/
- instagram: https://www.instagram.com/le_pain_leve/
- description: Louise, Maxime, Déborah, Colin et Charlotte lèvent le pain ! Ces cinq jeunes travailleurs sont aux manettes d’une boulangerie dite “militante”, installée depuis décembre 2020 au cœur d’un quartier cosmopolite de Schaerbeek. Le point de départ est de proposer du pain de qualité à un prix accessible à tous, via un système de prix différencié : chaque produit s’affiche sous trois prix. En fonction de sa situation, le client choisit d’acheter au prix moyen, au prix - 20% ou au prix + 10%. Les instigateurs ont par ailleurs intégré le principe d’autogestion. Il n’y a pas de “chef”, chaque décision est prise par les cinq fondateurs et chacun passe du four au comptoir en fonction des besoins. Quant au menu, retrouvez des pains au levain à base de farines sans additifs, et quelques produits de boulangerie comme des brioches, du cramique ou des cookies. Autre originalité : Le pain levé n’ouvre qu’en début d’après- midi jusqu’en début de soirée, afin de proposer des pains frais aux personnes qui terminent leur journée. Authentique et inspirant !
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- emplacement: bruxelles
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- adresse: Rue de Mérode, 100
- telephone: 02/465.11.21
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- facebook: https://www.facebook.com/laboulebxl
- instagram: https://www.instagram.com/la_boule_bxl
- description: Après vingt ans en tant que graphiste, Vincent De Troy enfile son tablier pour officier dans l’une des boulangeries les plus courues de Saint-Gilles. Et dire que ce Bruxellois n’a été piqué par le virus du pain que vers l’âge de 30 ans, en démarrant dans sa cuisine et en partageant sa passion avec des amis avant de se former professionnellement. Il ouvre La Boule en 2018, avec pour volonté de préserver dans un même lieu un atelier et un magasin près du parvis de Saint-Gilles avant de déménager en septembre 2023 dans un tout nouvel atelier situé à quelques centaine de mètres, plus précisément rue de Mérode. À la carte : pains à base de levain et de farines belges sans additifs (froment, épeautre, seigle, pain à la bière, etc.), viennoiseries, baguettes, brownies ou encore chouquettes. Les pains, cuits tôt le matin, sortent du four pour arriver encore tièdes sur l’étalage. Vincent De Troy s’inscrit résolument dans la nouvelle génération de boulangers : il démarre ses journées très tôt le matin, privilégie le circuit court et opte pour un magasin très sobre, priorité à la qualité des produits !
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- adresse: Place Dillens, 8
- telephone: 02/361.09.29
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- facebook: https://www.facebook.com/ginkgopatisserie/
- instagram: https://www.instagram.com/ginkgopatisserie
- description: La maison abritant la pâtisserie Ginkgo est chargée d’histoire. En 1940, la Reine Élisabeth, alors cliente régulière de cet ancien magasin de fleur, fait cadeau à son fleuriste d’un Ginkgo, variété d’arbre asiatique. Cet arbre trône toujours dans le petit jardin de cette maison d’exception, dans laquelle Olivier Kasiers et son épouse Céline Holvoet ont installé leur pâtisserie en 2017. Après six ans chez Ladurée à Paris et dix ans aux côtés du pâtissier belge Fabrice Collignon, Olivier Kasiers concrétise enfin son rêve de développer sa propre entreprise en compagnie d’artisans passionnés et de Céline, qui s’occupe de la gestion générale de l’entreprise, de la communication et de la partie magasin. Du côté de la gamme, on retrouve des classiques de la pâtisserie fine à la française, tels que les macarons, le Paris-Brest, la tarte meringuée au citron, les viennoiseries, le flan pâtissier, le bostock (brioche imbibée de sirop de fleur d’oranger) ou même des glaces artisanales. Le petit plus vient des créations originales, qui évoluent au fil des saisons, à l’instar de l’Ultraviolet en septembre (macaron avec compotée de figue, chantilly violette et noix torréfiées) ou encore du Peanuts en hiver (revisite de la barre chocolatée Snickers). 2025 signe une nouvelle étape, dans le sens où Ginkgo réalise désormais tous ses pains sur place !
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