- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1031";}
- adresse: Route de Bastogne, 3
- telephone: 063/60.01.57
- code_postal: 6630
- commune_wallonie: Martelange
- description: Située le long de la nationale 4, qui marque la frontière avec le Luxembourg, la pâtisserie Stouvenaker est une véritable institution à Martelange. Fondée en 1946 par Marcel Stouvenaker, grand-père de l’actuel chef, elle a su traverser les générations. Aujourd’hui, Sébastien Stouvenaker, épaulé par son épouse Dolores, a modernisé l’offre sans renoncer aux classiques, toujours très appréciés de la clientèle. "Je vais en formation tous les ans, le plus souvent chez Valrhona (NDR : fournisseur de chocolat). J’adore ça ! Certains me disent que je n’ai plus rien à apprendre, mais c’est faux. Les nouvelles techniques, les nouvelles tendances, les rencontres… Tout est matière à innover." Ainsi, il a par exemple revisité la recette de la crème au beurre utilisée dans le Moka, le Javanais et l’Opéra — trois valeurs sûres de sa vitrine — afin d’en réduire le sucre. Pour fidéliser ses clients, il mise également sur la qualité et la diversité des viennoiseries : "C’est un produit d’appel ! Le week-end, j’ai beaucoup de clients frontaliers. Certains font 40 km pour venir chercher les couques. Et, en général, ils se laissent tenter par un dessert." On les comprend !
- facebook: https://www.facebook.com/p/PATISSERIE-STOUVENAKER-100063485592685/
- instagram: https://www.instagram.com/patisserie.stouvenaker/
- photos: a:12:{i:0;s:4:"2252";i:1;s:4:"2241";i:2;s:4:"2242";i:3;s:4:"2243";i:4;s:4:"2244";i:5;s:4:"2245";i:6;s:4:"2246";i:7;s:4:"2247";i:8;s:4:"2248";i:9;s:4:"2249";i:10;s:4:"2250";i:11;s:4:"2251";}
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Tartine
et Boterham
The belgian sweet guide
- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1031";}
- adresse: Rue du Chaffour, 11
- telephone: 061/50.02.11
- code_postal: 6850
- commune_wallonie: Paliseul
- description: Le parcours de Florian Didriche est assez exemplaire. Après des études l’IFAPME, ce pâtissier originaire de la province de Luxembourg démarre le métier à l’âge de quinze ans en forgeant son expérience dans différentes enseignes, dont <a href="https://tartine-et-boterham.pro/boulangerie-patisserie/van-dender/">Van Dender</a> à Bruxelles et <a href="https://tartine-et-boterham.pro/boulangerie-patisserie/arnould/">Arnould</a> à Saint-Hubert (province de Luxembourg). Il se lance dans l’aventure entrepreneuriale en 2015 à Paliseul, commune de 2.000 habitants en province de Luxembourg, grâce à une petite boutique-atelier dans laquelle il confectionne toutes ses gourmandises de A à Z. Nouvelle étape en 2022, à quelques mètres de là, lorsqu’il rénove complètement un ancien magasin Spar en vaste atelier et magasin. Grâce à ce nouveau vaisseau-amiral, ce passionné peut libérer pleinement sa créativité en préservant son mot d’ordre : utiliser des matières premières locales telles que des œufs, du beurre et du lait de ferme. Épaulé par une équipe dans l’atelier et au magasin, Florian Didriche élargit sa gamme chaque année, avec aujourd’hui une partie pâtisserie, boulangerie, glace et plus récemment chocolat. Ses spécialités ? La baguette tradition ou encore l’éclair. "C’est grâce à un classique comme l’éclair qu’on peut reconnaitre la qualité d’une pâtisserie", affirme Florian Didriche, désormais à la tête d’une des enseignes les plus qualitatives et complète de la région !
- facebook: https://www.facebook.com/DidricheFlorian
- instagram: https://www.instagram.com/fl0rianddr/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue des accacias, 144
- telephone: 04/371.50.99
- code_postal: 4450
- commune_wallonie: Juprelle
- description: Jean-François Thirionet et son épouse Céline ont réalisé l’incroyable prouesse de faire grandir Patachou seulement grâce au bouche-à-oreille. En comptant les artisans boulangers et pâtissiers, le personnel de magasin ou encore les étudiants et flexi jobs, c’est aujourd’hui près de cinquante personnes qui travaillent dans le seul magasin de l’enseigne ! La recette du succès ? Certainement l’expérience et le flair de Jean-François Thirionet, qui a cru au potentiel de l’atelier-magasin qu’il ouvre en 2006 à Juprelle, près de Liège. Il faut dire que Jean-François baigne dans le métier depuis son plus jeune âge. Fils de boulanger, ce passionné se forge une expérience dans différentes enseignes à Liège et gère même sa propre boulangerie au centre de la Cité Ardente. Vu le succès de Patachou, le couple enclenche la vitesse supérieure fin 2019 avec l’ouverture d’un vaste atelier et magasin, situé à 500 mètres du commerce d’origine. L’atout de Patachou, c’est clairement la large gamme, toujours fraiche et qualitative : entremets, gâteaux traditionnels, biscuits, spécialités liégeoises, pains et même chocolats, on y trouve vraiment de tout. "Nous avons toujours fait le pari de tout produire sur place en préservant la meilleure qualité possible", nous dit Jean-François Thirionet.
- facebook: https://www.facebook.com/p/Patachou-100063762780077/
- instagram: https://www.instagram.com/patachou_juprelle/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Avenue du régent, 16b
- telephone: 0484/91.86.72
- code_postal: 7011
- commune_wallonie: Mons (Ghlin)
- description: Voici un jeune homme au talent fou ! Marius Demeyer nous a bluffé par la qualité de ses pâtisseries. Belles, mais surtout excellentes. Son nom de famille est bien connu des Montois puisque son grand-père tenait une boulangerie-pâtisserie à Mons dans les années 80, établissement repris par son père quelques années plus tard. Marius a choisi de s’installer un peu à l’extérieur, sur la commune de Ghlin, en 2023. Nous le voyons arriver derrière la verrière qui sépare l’espace vente de l’atelier. Il porte une toque et un doux parfum de chocolat le précède. Seul en production, il réalise des pralines, des glaces et de délicieuses pâtisseries. Le jour de notre visite, nous testons une tartelette pécan vanille. La première chose qui frappe, c’est la fraîcheur du produit. La pâte sablée est croustillante. Vient ensuite la douceur de la crème vanille, mêlée à la profondeur de la ganache chocolat au lait. Ensuite on sent la force du praliné pécan et le croustillant des noix de pécan caramélisées, le tout relevé d’une pointe de sel. "J’aime les goûts francs et je baisse le sucre partout pour avoir un meilleur équilibre en goût", explique ce passionné. Sachez que Marius Demeyer réalise tout sur place et utilise des matières premières de qualité, certifiées bio. Son père, également certifié bio, le fournit en pain au levain.
- facebook: https://www.facebook.com/p/Marius-Demeyer-100077389613349/
- instagram: https://www.instagram.com/marius_demeyer
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- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1028";}
- adresse: Rue Préixhe, 18
- telephone: 04/367.76.50
- code_postal: 4861
- commune_wallonie: Oupeye
- description: VDM comme Vandermeulen, du nom de deux des trois fondateurs de cette maison gourmande installée depuis 2019 en périphérie résidentielle de Liège. Thibault et Mégane Vandermeulen, mariés, se sont associés à Florian Aubert pour créer ce lieu dédié aux pâtisseries et aux viennoiseries de qualité. Artisans passionnés, Thibault et Florian se sont rencontrés dans les ateliers d’Arnaud <a href="https://tartine-et-boterham.pro/boulangerie-patisserie/stoffels/">Stoffels</a>, pâtissier renommé du centre de Liège. De cette rencontre est née une amitié et, bientôt, le projet d’entreprendre ensemble : "Nous avions tous deux l’idée de lancer notre propre entreprise et cette association nous semblait opportune, car nous partageons les mêmes affinités mais avons des compétences différentes", expliquent Florian et Thibault. Aujourd’hui, chacun trouve naturellement sa place : Florian dirige l’atelier de pâtisserie, Thibault se consacre aux viennoiseries et aux tartes, tandis que Mégane gère la boutique et l’administration. Plus récemment, l’équipe s’est enrichie avec l’arrivée de Renaud Nys, chargé de développer l’offre salée. Les spécialités et créations originales sont nombreuses. Parmi elles, le rocher : une mousse au chocolat fondant, une crème brûlée à la vanille de Madagascar, un caramel au beurre salé et un biscuit croquant. Cerise sur le gâteau, les clients peuvent déguster ces douceurs dans un salon de thé moderne et lumineux.
- facebook: https://www.facebook.com/VDMPATISSERIE/
- instagram: https://www.instagram.com/vdm_patisserie
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- points_de_vente_0_adresse: Avenue Reine Astrid, 178
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- points_de_vente_0_pdv_commune_wallonie: Verviers (Heusy)
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue de la gare de Naninne, 48
- telephone: 081/40.00.63
- code_postal: 5100
- commune_wallonie: Naninne
- description: En franchissant la porte de sa pâtisserie, on découvre Sébastien Minne en plein montage d’un wedding cake. Concentré mais disponible, il assemble biscuits et crème vanille, traversés d’un fin ruban de coulis au fruit de la passion. Tout en parlant de son parcours — passé notamment chez Jean-Philippe <a href="https://tartine-et-boterham.pro/boulangerie-patisserie/darcis/">Darcis</a> et Renauld <a href="https://tartine-et-boterham.pro/boulangerie-patisserie/arnould/">Arnould</a> —, il garde un œil sur la réception des marchandises. "Nous sommes une entreprise de taille moyenne, explique-t-il, avec une dizaine d’équivalents temps plein et autant d’étudiants. Depuis l’ouverture en 2006, nous avons beaucoup grandi et trouvé notre rythme." Dans son atelier, tout est fait maison : pains, viennoiseries, glaces, chocolats et pâtisseries. De là partent chaque jour les créations qui alimentent la boutique principale, un second point de vente au magasin d’ici — dédié aux produits locaux — et quelques partenaires. La signature de la maison ? Un sucre dosé avec précision, des matières premières choisies avec soin — notamment le chocolat — et une exigence constante : donner toute sa place au goût. Le Saint-Lambert illustre ce credo : biscuit aux amandes, croustillant praliné-noisette à la feuillantine de riz soufflé, mousseline vanille et mousse au chocolat noir.
- facebook: https://www.facebook.com/PatisserieMinne
- instagram: https://www.instagram.com/patisserieminne/
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- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1029";}
- adresse: Rue du réemploi, 14
- telephone: 081/98.05.54
- code_postal: 5020
- commune_wallonie: Suarlée
- description: Avec sept magasins, un atelier super équipé et plus de 30 salariés, Carrément bon n’est plus une "petite" enseigne artisanale. Elle mérite toutefois d’être référencée ici, car elle conjugue le 100% fait maison avec d’excellents ingrédients. Passionnée par le bon, Florence Fernémont jongle avec ce paradoxe depuis 2004, date à laquelle elle a racheté une boulangerie-pâtisserie namuroise de renom. Dans un contexte très concurrentiel, marqué par l’essor des grandes surfaces, “la seule solution pour se différencier sur ce secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanale est d’être très qualitatif et de cibler une niche”, souligne la fondatrice. Côté pâtisserie, l’enseigne namuroise peut se targuer d’une réputation méritée. Le gâteau vanille pécan-café nous a d’ailleurs carrément plu ! Le chef Alexandre Van Driessche prône une pâtisserie simple mais d’excellence. Il préfère par exemple le feuilletage inversé au classique pour ses glacés et ses galettes des rois. Quant à la crème pâtissière, elle est faite à partir de lait fermier livré tous les deux jours à l’atelier. La même rigueur entoure la boulangerie, où la fabrication des pains à lente fermentation au levain représente désormais plus de 60% de la production. "Aucun améliorant ne rentre dans les sacs de farine, qui proviennent tous de moulins wallons", explique Alexandre. Nous n'utilisons pas d’artifices. Juste de la farine, de l’eau et du sel."
- facebook: https://www.facebook.com/carrementbon
- instagram: https://www.instagram.com/carrementbon
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Avenue du bourgmestre Jean Materne, 76-78
- telephone: 081/30.34.46
- code_postal: 5100
- commune_wallonie: Jambes
- description: Il y a des détails qui ne trompent pas. Un nouveau logo, des gâteaux au design plus moderne, une communication affûtée avec des photos de qualité… Jean-François Bataille a repris les rênes de la pâtisserie familiale en janvier 2025. La maison Normandie est bien connue des habitants de Jambes puisqu’elle existe depuis 1970. Le grand-père, puis le père de Jean-François Bataille ont œuvré dans les mêmes murs. Le jeune chef de 32 ans, qui s’est formé notamment à l’école de pâtisserie Bellouet, a entrepris un gros travail de modernisation des produits. La clientèle s’est elle aussi adaptée, et un certain rajeunissement est apparu dans les files devant le magasin. Pour commencer, la gamme de pâtisseries a été complètement “désucrée” et certains “vieux gâteaux” ont été réinventés. Les fruits sont plus présents également, et la pédale douce a été mise sur les décors. « J’aime les pâtisseries subtiles, la finesse. Je préfère souvent ajouter quelques pétales de fleurs séchées, plutôt que des pastilles de chocolat partout », confie Jean-François. Verdict ? Des pâtisseries au goût franc et au design moderne et élégant, bien dans l’air du temps. Le chef a également mis au point une nouvelle gamme de pains au levain, qui côtoient les classiques de la boulangerie belge.
- facebook: https://www.facebook.com/PatisserieNormandie
- instagram: https://www.instagram.com/patisserie.normandie/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Esplanade de la grâce, 1
- telephone: 087/71.72.73
- code_postal: 4800
- commune_wallonie: Verviers
- description: Jean-Philippe Darcis est certainement le meilleur ambassadeur de la pâtisserie en Wallonie. Il a construit ce statut à force de travail, d’ambition, d’énergie et d’expérience, mais aussi et surtout grâce à sa passion du métier. Le pâtissier né à Verviers lance en 1996, alors qu’il n’a que 25 ans, un atelier et magasin situé à Crapaurue, l’artère commerciale de la ville. Il y développe déjà des gourmandises de haut vol, ainsi que des spécialités de la région comme le vaution ou le gâteau de Verviers. Son "affaire" connait une croissance et un engouement impressionnants au fil des ans. En tant que chef d’entreprise ambitieux et créatif, Jean-Philippe Darcis lance un tout nouveau "vaisseau-amiral" en 2016 : un musée du chocolat complété d’un magasin et d’un salon de dégustation, un lieu où sont donnés des formations de pâtisserie et un atelier, où une vingtaine d’ouvriers élaborent les gourmandises pour tous les magasins. Jean-Philippe Darcis dispose en effet de pas moins de six autres boutiques, à savoir trois pâtisseries et trois chocolateries, situées en région liégeoise. En plus des pâtisseries, Jean-Philippe Darcis réalise en effet ses propres chocolat à partir de fèves de cacao.
- facebook: https://www.facebook.com/darcischocolatier
- instagram: https://www.instagram.com/darcisjp/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Chaussée de Dinant, 1054
- telephone: 081/46.01.12
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- commune_wallonie: Namur (Wépion)
- description: "Tout a commencé dans mon garage, il y a près de 30 ans", s’amuse Johnny Lecire, le chef pâtissier et propriétaire des lieux. Après avoir géré jusqu’à quatre boutiques, il a décidé de ne garder que son vaisseau amiral, situé à Wépion, en bord de Meuse. Aujourd’hui à la tête d’un bel établissement, il n’envisage toujours pas de lever le pied après 44 ans de métier. "J’ai peu de personnel et je réalise tout à l’ancienne. J’aime être dans mon atelier, en particulier quand tout est calme. Je prépare mes recettes, toujours à partir d'ingrédients bruts. Il n’y a aucun mix ici. Tout est fait maison." Le pâtissier namurois ne conçoit son art qu’en le renouvelant sans cesse. “Je déteste avoir une gamme figée. J’ai d’ailleurs réalisé une fraise en trompe-l'œil, qui marche très bien.” Le contraire aurait été étonnant puisque rappelons-le, Wépion est le pays de la fraise en Wallonie et que de nombreux touristes s'arrêtent à la Maison Lecire. Ils peuvent également goûter son pain au levain, que le chef bichonne avec amour à partir de farines issues de blés anciens, ainsi que d’authentiques viennoiseries maison. Le grand intérêt de cette maison est la qualité et la variété des produits. Une (bonne) surprise gourmande est quasiment toujours au rendez-vous.
- facebook: https://www.facebook.com/Lecire.Johnny
- instagram: https://www.instagram.com/lecirejohnny1/
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